Tổ yến là tổ của loài chim yến. Từ ngàn xưa đã được biết đến là một loại thực phẩm cao cấp và vô cùng quý hiếm, được xếp vào hàng “cao lương mỹ vị”. Trên thế giới, cùng với Việt Nam, cũng chỉ có 8 quốc gia có được nguồn tài nguyên quý giá này. Đối với các quốc gia Đông Á như: Nhật Bản, Triều Tiên, Trung Quốc, Việt Nam và một số nơi khác, khi ẩm thực đã được nâng lên thành nghệ thuật thì Yến Sào được đưa vào thực đơn những món ăn tinh tuý nhất ở chốn cung đình. Ở nơi mà miếng ăn, thức uống của vua chúa không những phải ngon, đẹp, tinh tế, giàu dưỡng chất mà còn mang tính y lý trong từng nguyên liệu sử dụng để mang lại sự trường thọ cho người dùng thì nơi đó Yến sào được xưng danh.

Theo y học cổ truyền thì Yến sào có vị ngọt, tính bình, vào 2 kinh phế và vị, có tác dụng bồi bổ thần kinh, chữa hư hao, tăng cường sinh lực, dai sức, kích thích tiêu hóa, an thần, gây ngủ, mạnh gân cốt, là vị thuốc đại bổ cho những người mới ốm dậy, người gầy yếu, suy nhược, người cao tuổi, phụ nữ sau khi sinh, hoặc bị băng huyết, trẻ em suy dinh dưỡng… Ngày nay, bằng nhiều công trình nghiên cứu, các nhà khoa học đã chứng minh giá trị bổ dưỡng của Yến sào, đó là nhờ tổ yến chứa hàm lượng protein rất cao (42.8-54.9%), các acid amin không thay thế được và tối cần thiết cho cơ thể con người như cystein phenylalanin, tyrosin, đường glucose, vitamin B, C, E, PP… Nhiều vitamin và các nguyên tố vi lượng.

– Dựa theo nguồn gốc: Yến sào được chia thành 3 loại: Yến đảo, yến nhà và yến tự nhiên. Theo tên gọi của các loại yến, các bạn đã thấy rõ nguồn gốc của yến sào rồi. Thường thì mọi người hay thích mua yến tự nhiên, yến đảo nhưng thực tế chứng minh yến nhà cũng có chất lượng không khác các loại khác là mấy.Yến nhà mang tiếng là nuôi nhưng thực tế người nuôi chỉ tạo điều kiện cho chim xây tổ còn chim yến vẫn phải tự bay ra ngoài kiếm mồi hàng ngày, chỉ đi về nhà vào buổi tối mà thôi.

– Dựa theo độ già non của chim yến:  Yến càng già tổ to và đẹp, ăn giòn và dai hơn nhưng dinh dưỡng kém hơn tổ non

– Dựa theo độ sạch: Yến thô, yến sơ chế ( rút lông khô), yến tinh chế

– Dựa theo màu sắc: Yến trắng (trắng ngà, trắng tinh), Yến huyết, yến cam, yến hồng

Yến sào tinh chế là yến đã qua nhiều công đoạn xử lý để làm sạch lông, bụi bẩn và tạp chất. Dòng sản phẩm yến này được lựa chọn nhiều bởi tính tiện lợi, giúp người tiêu dùng tiết kiệm thời gian  khi chế biến.

Đặc điểm nhận biết: Tổ yến tinh chế là tổ yến sạch có màu trắng hoặc trắng ngà (tùy theo màu của tổ yến thô ban đầu). Vì là yến đã qua tinh chế nên có hình dáng khá đa dạng tùy theo khuôn ép (ngoại trừ yến rút lông khô), miếng yến sạch không lẫn bất kì tạp chất nào. Giá thành tổ yến tinh chế cũng khá đa dạng theo kích thước và trọng lượng, do đó phù hợp cho nhiều đối tượng khách hàng.

Tổ yến sào tốt nhất là tổ yến giữ được nhiều dưỡng chất nhất sau khi đã qua công đoạn làm sạch.

Với tiêu chí này thì chỉ có Yến sào rút lông khô (Yến rút lông nguyên tổ) là đạt được.

Không phải ngẫu nhiên mà loại thành phẩm tinh chế này lại giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao như vậy. Từ đầu vào, tai Yến rút lông đã phải là hàng “tuyển”, ít lông, ít bụi và đẹp mắt. Kỹ thuật nhặt lông khô sạch và nguyên tổ rất khó, do đó để gia công được cũng đòi hỏi thợ nhặt yến phải có tay nghề cao, khéo léo. Việc không ngâm nước, không sử dụng hóa chất làm sạch giúp Yến rút lông khô giữ được nguyên vẹn hàm lượng dinh dưỡng, khi ngâm sẽ nở tung ra như yến thô.